用知識帶領醬泡菜走向新風潮
醃菜是早期農業社會，在科技不發達時代，老祖宗們對於盛產農作物為保存，而想出的智慧結晶。醃菜的種類很多，大致分兩類：一屬發酵性醃菜，如泡菜；另一為非發酵性醃菜，如醬菜、醋漬菜等。然而在現今的時代，醃菜的高鹽分已經不合時宜。鹽濃度越高防腐性越佳，只是高濃度食鹽的滲透作用，讓蔬菜的帶鹽分過高，也讓人的腎臟負荷過大，對於現代人講究健康養生，及營養價值等品質要求，早已不太適宜，因而被一般大眾所遺忘。
但自日本及韓國的健康醃漬物在台灣的各大百貨及賣場漸漸越來越多的趨勢，台灣人也漸漸有越來越多的人習慣在家中放置一罐醃漬菜，方便時即能入菜或直接食用都是非常便利的食品，因此醬泡菜已不再侷限在復興南路稀飯街的醬泡菜，它走出了市場，也深入了大眾的生活，漸漸地在當今又流行了起來。
但外面賣的罐裝含有多量防腐劑，自己製作不但不會有健康疑慮，且也能享受那製作過程中烹調的樂趣。為了寫這本的醃漬食譜，我花費了相當多的時間擬定菜單，更是多年食譜的寫作經驗中，從沒有過花費那麼長的時間，從出版社告知並開始企劃，因我較趨向給讀者的是走較健康的西式泡漬菜，因此，雙方對內容與走向一直有岐見，直到好不容易定案，但又因拍攝期間，需要拍攝醃漬過程食物的變化，故又拖了近1個月才完成拍製。
在那一罐罐的醬泡菜打開罐的同時，每一罐醃漬菜在我們眼前呈現五彩繽紛的色彩，編輯總是用驚艷的口吻讚嘆它們的口感與色彩，頓時我的心中的感動是無與倫比的，畢竟努力的規劃並沒有白費，而我也在拍照後以印刻的精神致力於給讀者一個最完整的作法。
此時此刻，當在電腦前寫序的心情，真是感觸良多，一心期望能帶給讀者具啟發性的觀念，讓醃菜在經過時代改良後，不但能保留祖先的智慧足跡，也能運用知識讓一般大眾獲得健康，因此本書可說是我寫書過程中的一大嘗試。
如今《我的手工醬泡菜》一書終於付梓，借由此書簡單易學的引導，試著延伸出自己的想法，親自動手作發揮創意的醃漬菜與料理，並在自己醃製作過程，從中享受到品嚐食物隨著時間及方式的不同，口感層次也擁有著不同的樂趣，更能體會醃漬泡菜，可以這麼活潑與容易。
當然也希望你在攝取美食，學習醃漬精華的同時，更希望能得到健康，這是我出這本書的初衷，也是唯一的想法，最後也希望你在閱讀本書後，不吝給予指教。