牛肉麵．家常麵．餃子．餡餅．麵點．滷味．小菜．佐料 「餐飲業」一直是經濟不景氣下，改行轉業的第一選擇。然而形形色色的餐飲種類當中，哪一項才能成為穩紮穩打、永續經營的好事業呢？追求能穩定持續的消費市場，能滿足填飽肚子、消費又不高的店，才會是符合大眾最基本需求的創業好選擇。而「麵」，就是種不容易被時代淘汰的餐飲店中，起家最容易的一項；不須太多資金與人力，從路邊攤到有店面的麵館，甚至無店舖的網路販售，均能滿足以食為天的台灣人，生意要做起來，自然容易得多。 在台灣，吃「牛肉麵」已經變成生活的一部分，從一碗50元到一碗3000元，都各自有擁戴者，我們特別企劃了這一本專書，整理出開一家牛肉麵館的經營之道，從如何開店、正確選點、募集資金、開業後營業管理，到設備材料批發選購、湯頭烹煮、麵條與牛肉選擇，與上百種精準人氣食譜配方，並實地帶你走訪店家，一窺經營成功的奧妙。

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