健康、安心、簡單、方便 傳統醃菜是古早年代，蔬菜盛產想出的保存方法，為了防止腐敗，製作過程加了大量的鹽，醃漬出來的菜對腎臟負荷過大，不符合現代人健康需求；而本書將古法製作的醬泡菜經過改良，降低鹽分、糖分和油分，增添各式香料調味，再加上輔以冰箱保存，不但可保留祖先的智慧和美味，也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。   手作醬泡菜的好處 good1吃到豐富的營養素 蔬菜加熱很容易使當中的水溶性維生素流失，醬泡菜是生菜，所以可以保留較多的維生素B和C，而且也含有豐富的纖維質。此外，蔬菜在發酵的過程中會產生乳酸菌，它有幫助消化、增加免疫力的功能。   good2絕不會吃到莫名添加物 市售的醬泡菜罐頭雖然都標榜不加防腐劑、人工色素，但卻在瓶罐標示上看到一些不熟悉或看不懂的成分，為了確保食的安全，自己做，能清楚知道加入的材料、調味料，最放心。   good3 製作方法超簡單 書中各式風味的醬泡菜，每種作法都超乎想像的容易，材料、調味料也都很方便取得，醃漬時間也不需要很久。像是印象中需長時間醃漬製作的脆瓜、花生麵筋、德式酸白菜……等，甚至當天或2天就能食用。   good4 方便隨時取用 做好的醬泡菜存放在冰箱，除了可單純當成一道開胃小菜，直接食用外，也可以入菜烹調，做成一道道變化風味的佳餚，非常便利實用。

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2作者序──隨著醬泡菜走向新風潮
3如何使用本書
 
PART1聰明做清爽醬泡菜
8 世界的醬泡文化       
．台灣醬菜文化
．中國醃菜文化
．日本漬物文化
．韓國泡菜文化       
11吃醬泡菜也能擁有健康
．自製現代人的醬泡菜
．手作醬泡菜好處多               
13必學五大技法
13鹽的使用
14不能缺少的調味料
16蔬菜不可不知的基礎知識      
．為什麼要挑選好蔬菜？
．蔬菜要怎麼選擇？
．蔬菜的清洗潔淨   
18必要的清潔工作
19器具古今瞧一瞧      
．古早時期
．現今時代21 你最想問的醬泡菜Q&A
23四季蔬菜索引
 
PART2健康美味自己做
【市售罐頭醬泡菜】
26脆瓜
28花生麵筋→花生麵筋苦瓜湯
30蔭鳳梨→蔭鳳梨腐皮卷
32菜心
33素XO醬
34黃金泡菜→黃金泡菜獅子頭
36剝皮辣椒→剝皮辣椒拌雞丁
38緬式泡菜
40緬式酸菜→炒酸菜馬鈴薯泥
42德式酸黃瓜
44德式酸白菜
 
【2天醬泡菜】
46油漬彩椒→彩椒拌雞絲
48梅醋汁山苦瓜→苦瓜拌肉丸  
50香草糖漬蒜→糖蒜煲魚                  
52金桔酸黃瓜
53福神漬      
54糖漬地瓜
55醋漬南瓜
56糖漬蓮子百合→蓮子百合拌豆乾  
58紫蘇西瓜皮
59油漬鮸魚→香煎油漬鮸魚      
60台式泡菜  
61果醋漬甜菜根
62柴魚漬洋蔥→洋蔥蟹肉  
64百香醬泡雞肉→香煎雞肉佐醬汁
 
【3-7天醬泡菜】
66辣蘿蔔乾→辣蘿蔔乾拌薯泥
68檸檬香醋蘿蔔→開味肉絲
70貴陽酸蘿蔔→蘿蔔排骨湯      
72糖醋四季豆
73糖漬栗子          
74四川泡菜  
76港式醃泡菜
78義式油漬菇
79咖哩甜醋漬花椰
80辣高麗菜
 
【7天以上醬泡菜】
82酸筍絲→筍絲魚頭湯      
84洛神嫩薑片→嫩薑拌鱈魚      
86芥末甘醋汁醬芹絲→醬汁雞排佐芹絲  
88雪裡紅→雪裡紅炒年糕  
90醋梅漬聖女→聖女豆腐  
92蔭黃瓜→蔭瓜肉餅
94韓國泡菜→泡菜炒粉絲
96油漬秋葵玉米筍→秋葵玉米筍拌肉末  
98昆布柴魚漬大白菜
100糖醋漬牛蒡→木耳拌牛蒡
102糖醋薑→醋薑炒牛肉
104蘿蔔片泡菜→蘿蔔拌豆乾
       
【醬．醃床】
106辣椒醬→辣醬蘆筍、辣醬肥腸
108蔭豉辣椒→陶板蚵仔、蔭豉魚
110紅糟醬→紅糟豬腳、紅糟豆皮
112酒釀→酒釀燒腸頭、酒釀燒魚片
114越式辣椒醬→越式辣醬淋蛋腸
115豆瓣醬→豆瓣魚
116味噌醬→味噌漬豆腐、味噌漬竹筍
117米糠醃床→米糠漬小黃瓜、茄子
118自己變化作醃漬蔬菜