畫重點、做筆記，跟著林老師輕鬆學小吃   一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。   科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。   本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。   書中收錄100道經典的台灣小吃，共分為「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」三大篇，包含：有古早味鹹粥、虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等國民美食，品項豐富，你喜歡的全都囊括在內。   此外，小吃美味的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料也專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最道地的美味。 ★第1本「圖解」小吃教科書 ‧全書由人氣烹飪名師指點，針對重點拍攝詳細步驟圖，圖上標示最佳狀態及作法，讓讀者看圖片可一目瞭然。 ‧書中作法特針對關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。 ‧肉燥、油蔥酥、豬油蔥專頁教學教學，完整學會小吃的精髓。   ★100道經典正港台灣味小吃 收錄市面上最人氣、熱門的鹹甜小吃，道數豐富，想吃、想學的美味全都有！

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2      作者序
3      本書使用說明
 
7      小吃前篇       小吃基礎學堂
8      說說台灣小吃
10    小吃基本功1──認識火候、判斷油溫
11    小吃基本功2──烹調必知的前處理
12    小吃基本功3──必學的烹飪料理技
14    小吃第1課──小吃美味必備的香料
        肉燥．油蔥酥．豬油蔥       
18    小吃第2課──畫龍點睛的小吃醬料
        蒜蓉米醬．蒜蓉醬油膏．甜辣醬．辣油．海山醬．當歸酒
20    小吃第3課──煮鍋萬用高湯
        雞高湯．鮮蝦高湯
21    小吃第4課──小吃最速配的搭配菜
        糖醋小黃瓜．辣炒酸菜
22    林老師の小吃嚴選素材
23    認識小吃常用的粉類
 
第壹篇　非嚐不可的台味湯粥麵
26    台式涼麵
27    烏醋乾拌麵
28    大麵炒
29    米粉湯
30    鱔魚意麵
32    炸醬麵
34    咖哩炒麵
36    客家乾粄條
37    汕頭麵
38    米粉炒
39    鹹米苔目
40    川味牛肉麵
42    擔仔麵
44    基隆八寶冬粉
45    鴨肉冬粉
46    豬腸冬粉
48    鼎邊銼
49    虱目魚肚粥
50    蚵仔大腸麵線
51    古早味鹹粥+紅糟肉
56    赤肉羹
58    沙茶魷魚羹
60    浮水虱目魚羹
62    蝦仁羹
64    花枝羹
65    豆簽羹
66    香菇肉羹
68    紅糟鰻魚羹
70    魚土魠魚羹
72    宜蘭米粉羹
74    麻油雞
76    羊肉爐
77    薑母鴨
78    當歸鴨
79    藥燉排骨
80    溫州大餛飩
82    客家鹹湯圓
84    客家三角丸
86    四神湯
87    沙茶豬血湯
88    芋頭排骨酥湯
 
第貳篇   念念不忘的鄉味鹹點心
92    香雞排
94    鹽酥雞
95    宜蘭卜肉
96    古早味雞卷
98    雞卷
99    牛蒡甜不辣
100  安平蝦卷
102  淡水蝦卷
104  阿給
106  蚵仔煎
108  生炒花枝羹
110  彰化肉圓
111  清蒸蝦仁肉圓
116  炸臭豆腐
117  麻辣臭豆腐
118  筒仔米糕
120  油飯
122  台南米糕
123  雞肉飯
124  潤餅
126  紅油炒手
127  水煎包
132  宜蘭蔥餅
133  蔥油餅
138  韭菜盒子
140  牛肉餡餅
142  蘿蔔絲餅
144  胡椒餅
146  地瓜脆筍包
148  客家菜包
150  棺材板
152  碗粿
154  油蔥粿
156  臘味蘿蔔糕
158  芋粿巧
160  香酥芋丸
162  鹿港芋丸
164  台南芋籤粿
165  刈包
166  雞翅油飯
168  宜蘭將軍蛋
170  肉粽
172  粿粽
174  菜粽
175  粽子包法
 
第參篇   令人難忘的懷舊甜點心 
178  地瓜圓、芋圓
180  香蕉飴
182  花生豆花
184  牛浣水
186  粉粿
188  甜米糕粥
189  綠豆饌
190  地瓜球
192  芝麻球
194  黑糖糕
196  麥仔煎
198  蜜芋頭
199  涼圓

       有此一說：「路邊攤，才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃，是早期台灣民間飲食文化的代表，尤其在那個經濟尚未起飛，人民生活並不富裕的年代，很多小吃都是利用便宜或容易取得的食材，再經過獨特醬汁的調味烘托，來豐富當時貧乏的味覺。
       在台灣土生土長的我，自然也深深熱愛著台灣小吃，因為從事烹飪教學的緣故，我常遊走寶島各地，品嚐各式小吃。我習慣隨身攜帶一本小筆記本，每當嚐到獨特好吃的美食，就立刻提筆記錄，唯恐那暫存於味蕾中的美味消失。待一回到家，就馬上備料反覆試做，希望能用最簡單的方法，做出最道地的好滋味。
       多年前我主持一個美食帶狀節目時，因為節目中介紹的菜色必須不斷地變化與更新，我也必須到處吃吃喝喝，尋找靈感與資料。記得有一次觀眾要求示範「菜肉大餛飩」，我特別跑到台北市桃源街某一知名的店家品嚐，刻意先站在門外，看著店員快速拿起餛飩皮，包入餡料，摺疊成官帽形狀的過程，一邊看一邊努力地輸入腦海，深怕遺漏了哪個步驟，就這樣我包餛飩的功力大增，而這段長達6年的應觀眾要求而不斷自我挑戰的經歷，也為我累積了日後的無限資源。
       在從事烹飪教學40幾年的生涯中，我教導學員從不藏私，甚至有些學員以我的配方做些小吃生意，於是希望能把這些配方集結成書，跟更多的美食同好分享。很高興有機會跟邦聯文化合作出版了《拿手私房小吃》一書，推出後果然收到許多讀者的迴響與肯定。今年編輯與我商討，希望每道小吃都能增加步驟圖，同時增加道數，並將這幾年讀者提出的疑問在書中標示修訂，我也重新將書的內容檢視再推出新版本，造福更多想學習小吃的人。
       這是一本零失敗、簡單易學，有著濃濃台灣情、台灣味的小吃食譜，很高興能再次把台灣這些人氣小吃跟大家分享，期盼能獲得您的喜愛！