只吃麵粉長大的小麥酵種， 烤出無蛋奶糖‧純素食‧無添加的 健康天然原味麵包 因為純粹，所以百搭美味！   ＞＞最適合麵包愛好者的天然酵種 酵母也有合適度的問題。麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，所以理應沒有不適合小麥酵種的麵包愛好者。   ＞＞最體貼健康志願者的天然酵種 完全不用奶油、雞蛋和砂糖，做出帶有自然賣香的麵包點心，解決「自己想吃的東西外面買不到」的困擾！為了自己跟家人的健康嚴選材料，在享受美味的同時也不會對造成身體負擔。   ＞＞最包容手作麵包新手的天然酵種 小麥酵種是「包容力強大」的酵母。就算發酵手法還不成熟、揉麵或整形都很笨拙，總能烤出好吃的麵包。   ★用本書介紹的小麥酵種，烘烤麵包的5個優點 ‧不用太努力揉麵也沒關係 ‧無需進行溫度控制 ‧材料僅有麵粉、水以及微量的鹽 ‧宛如米飯般樸素的味道 ‧常溫保存也OK，隨著時間更加好吃   只需4種麵糰，變化多樣美味 ‧原味麵糰→小麵包、佛卡夏、披薩、貝果 ‧日本甘酒麵糰→蒸麵包、平底鍋烤餅 ‧含油麵糰→菜籽油小餐包、配菜餐包 ‧高含水麵糰→軟法麵包、氣泡日本甘酒軟法麵包 使用最簡單的原味麵糰，嘗試製作小麵包或佛卡夏吧！ 菜籽油小餐包因為無需揉麵，整形也很簡單，能輕鬆製作～

◎郵政劃撥 帳號/19054289 戶名/邦聯文化事業有限公司 請於通訊欄填寫書名、本數。 不限購買本數、金額，均免運費。 單次購買1～2本，依原價；3～4本，享85折優惠；5本以上，享8折優惠。 收到劃撥收據後，以掛號寄出，需約5～7個工作天。  ※想要更快收到書籍 　 請將劃撥單收據、訂購人資料(姓名、地址、電話)、書籍資料(書名、本數) 　 傳真至02-23326531，並請來電02-23097610確認，即可安排出貨。  ※若遇有缺貨、絕版，導致無法出貨 　 我們將致電通知，詢問是否更換其它書籍或是以郵票方式退款。    ◎各大連鎖書店 ‧誠品、金石堂、三民、諾貝爾、紀伊國屋……   ◎各大書店 ‧地區性書店，如桃園文化城、台中書立得……   ◎各大量販店 ‧家樂福、大潤發、愛買、COSTCO……   ◎各大網路書店、購物中心 ‧博客來、金石堂、誠品、TAAZE讀冊生活、iRead灰熊愛讀書、新學友、華  文網、新絲路、PChome 24h書店、PChome 商店街-敦南書店……

 
　　小麥酵種麵包的優點 ................................................ 6
　　關於材料 ..................................................................... 8
　　關於器具 ..................................................................... 9
　　製作小麥酵種 ............................................................. 10
　　餵養酵母 ..................................................................... 11
　　與小麥酵種的相處之道 ............................................ 12
　　當酵母無法順利發酵時 ............................................ 13
　　製作麵包的事前須知 ................................................ 14
　　小店二三事 ................................................................. 35
　　發酵的雜談故事 ........................................................ 58
　　失敗了嗎！？挫折時的對策 ................................... 70
　　關於保存與復熱的小事 ........................................... 72
 
Part 1
用小麥酵種做麵包
　用原味麵糰做出
　　小麵包 ......................................................................... 16
　　佛卡夏 ......................................................................... 22
　　　・原味
　　　・南瓜
　　　・花椰菜
　　蔬菜披薩 ..................................................................... 26
　　　・小番茄＆青醬
　　　・馬鈴薯＆青醬
　　　・白花椰菜＆酒粕起司
　　　・櫛瓜＆酒粕起司
　　　・蓮藕＆紫洋蔥＆酒粕起司
　　貝果 ............................................................................. 30
　　　・原味
　　　・可可＆無花果
　　　・味噌＆核桃
　用日本甘酒麵糰做出
　　蒸麵包 ......................................................................... 36
　　　・原味
　　　・葡萄乾＆地瓜
　　平底鍋烤餅 ................................................................ 42
　　用含油麵糰做出
　　菜籽油小餐包 ............................................................ 46
　　　＊用菜籽油小餐包做成的素食漢堡.................... 52
　　配菜餐包 ..................................................................... 54
　　　・金平牛蒡
　　　・豆子咖哩
　用高含水麵糰做出
　　軟法麵包 ..................................................................... 60
　　　＊用軟法麵包做
　　　　開放式三明治 .................................................... 66
　　氣泡日本甘酒軟法麵包 ........................................... 68
 
Part 2
用小麥酵種做點心
　用原味麵糰做出
　　餅乾棒 ......................................................................... 74
　　　・味噌餅乾棒
　　　・芝麻餅乾棒
　用日本甘酒麵糰做出
　　壓模餅乾 ..................................................................... 80
　　　＊日本甘酒麵糰圓球餅乾 ................................... 85
　　司康 ............................................................................. 86
　用蘋果汁麵糰做出
　　蘋果核桃瑪芬 ............................................................ 88
　用胡蘿蔔汁麵糰做出
　　胡蘿蔔蒸磅蛋糕 ........................................................ 92

 
本書介紹的是使用自製「小麥酵種」所製作出的麵包。
在這之前，我挑戰過各式各樣的麵包作法。
但無論是使用速發酵母粉還是葡萄乾酵母，都沒辦法做好麵包。
每次都讓我產生「沒有耐心的我，不適合做麵包」這種想法。
在幾乎已經放棄做麵包的30歲後半，我將水果塞入罐中再發酵成自製酵母，
第一次，我烤出了美味的麵包。
但是，因為水果酵母的發酵時機難以掌握，
即使發酵了持續力也不久，所以沒多久我就幹勁全失。
也有過看似已經確實發酵，卻無法順利做出麵包的狀況。
就在這時我所遇到的便是小麥酵種。
是在我體驗到水果酵母發酵的樂趣，想要找尋更加簡易的作法時所發現，
試做之後，一次就順利成功。
由於沒有加入麵粉以外的材料，因此不但味道單純，其美味也讓人驚豔。
並且以此為契機，開了家使用自製天然小麥酵種的麵包店。
然而，我聽到來自客人「無法順利製作天然酵母麵包」這樣的煩惱，
其中幾乎所有人都是使用我也不斷失敗的葡萄乾酵母。
酵母也有合適度的問題，
有適合速發酵母的人、有適合葡萄乾酵母的人，以及不適合的人。
雖然狀況百百種，但若考量到麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，
所以應該沒有不適合小麥酵種的「麵包愛好者」對吧！
從零開始自製酵母或許稍微麻煩，
但如果順利做起來的話，接下來就沒有這麼困難了。
反而無需在意細節，隨意製作也能夠順利完成，真是不可思議！
像是飼養寵物般地悉心照顧，放輕鬆與小麥酵種相處，
就一定能夠做出美味的天然小麥酵種麵包，因此請務必試著挑戰看看。
 
増島智子