作者前序............................... 02

編輯的話............................... 03

在開始料理之前先閱讀....... 06

吃素好處多多....................... 08

吃素也可以營養滿分........... 10

如何吃素最健康................... 12

藥膳食補如何吃................... 13

判斷自己的體質................... 14

 

甘蔗雙蓮茶........................... 21

核桃紅棗茶........................... 21

水果香豆奶........................... 21

益母香桔茶........................... 21

養肝義大利麵....................... 23

五味蔬菜拌麵....................... 24

藕節紅棗板條....................... 25

百合黃花奶油拉麵............... 26

補氣參棗養生鍋................... 27

益智五彩燴飯....................... 29

枸菊紅棗廣東粥................... 30

地瓜芥菜粥........................... 31

紅糟炒薏仁飯....................... 32

紅花果蔬香焗飯................... 33

首烏雜糧飯糰....................... 34

墨式茄醬餅........................... 35

蔬果可麗餅........................... 36

桃仁胚芽小米粥................... 37

雜糧黑糖鬆糕....................... 39

茯苓芋泥芝麻餅................... 39

 

玫瑰烏梅汁........................... 45

洋參蜜藕茶........................... 45

消暑麥菊茶........................... 45

糖蜜洛神茶........................... 45

開胃紅油抄手....................... 46

銀菊枸杞蒟蒻麵................... 48

抹茶蒟蒻涼粉....................... 49

仙草香香麵........................... 50

玉竹腐皮羹麵線................... 51

開胃蕃茄酸辣麵................... 52

健脾橙汁炒飯....................... 53

荷葉白果湯飯....................... 54

去濕牛蒡粥........................... 55

栗子蘋果煲飯....................... 57

五行南瓜拌飯....................... 58

芡實糯米卷........................... 59

清涼百香果凍....................... 60

桑椹果凍塔........................... 61

奇異柚香葛粉凍................... 63

香椰綠豆沙布丁................... 63

 

車前決明茶........................... 69

甘草袪風茶........................... 69

杏仁養肺茶........................... 69

梅汁桂圓茶........................... 69

豆包粉絲煲........................... 70

芝麻醬乾麵........................... 71

人蔘菠菜麵疙瘩................... 72

南瓜玉米鮮湯麵................... 73

棗仁安神鍋........................... 74

加味四物鍋燒麵................... 75

提氣甜椒燴飯....................... 77

菠蘿香炒飯........................... 78

玉竹腐皮燴飯....................... 79

沙參麥冬粥........................... 80

藥膳筒仔米糕....................... 81

山藥芝麻煎餅....................... 82

胚芽芝麻鬆餅....................... 83

紅蘿蔔玉米蒸糕................... 85

銀耳養顏羹........................... 86

紅棗紫蓮粥........................... 87

 

桂枝檸檬茶........................... 93

榛果水果茶........................... 93

洛神潤色汁........................... 93

五穀加鈣奶........................... 93

熟仲書香麵........................... 94

泰式酸辣冬粉....................... 95

當歸枸杞麵線....................... 96

素八寶乾拌麵....................... 96

蓯耆奶油玉米拉麵............... 97

桂杞焗千層河粉................... 98

黃精益氣粥........................... 99

八珍白果香蓋飯................... 100

山藥椰香咖哩飯................... 102

胡椒醬炒飯........................... 103

川棗百菇鍋........................... 104

蟲草防老鍋........................... 105

山藥酒釀芝麻圓................... 106

桂圓紅豆米糕....................... 107

抹茶棗泥捲餅108

地瓜黃金酥........................... 109

 

讓吃素者煮得不麻煩

 

　　多年的素食教學中，常碰到學生問我吃素是否會營養不良、吃素如何燉補、吃素是否一定要吃何種食物、為何我吃素吃到家人都反對……等等，一大堆的問題。對於已經在開素食餐廳的學員，有心精進來提升自己在素食方面的素養與知識，我相當感動；但對於因為自己吃素，卻不知如何煮而隨便吃，以至於愈吃身體愈差，而來學做素食的學生，我感到心疼。

 

　　因此，在上課的同時，我會盡量灌輸學員營養學上的觀念，經多次思考後，一直想出本幫助素食者建立正確健康觀念的食譜。2005年，出版社邀請我撰寫《素食健康補》這本讓素食者保健身體的食譜時，滿心歡喜的馬上答應，立刻著手籌劃該如何才能讓吃素者煮得不麻煩，且針對吃素者最易缺乏的營養素來設計菜單，並融入中藥材，以藥膳順應四季節令為出發點，來解決吃素者不知如何來健康養生的苦惱。同時也幫助吃素者提升自己在家中吃素的地位，讓吃素者了解到，素食自己做也可以做得很美味，好吃又健康的菜，並非只是葷食者的專利，讓素食者在家中做素食給家人吃時，不會再心虛，而是充滿自信的告訴家人，吃素真的很健康！

 

　　今年，我將原書重新檢視，並修正為新版本，希望能讓更多人知道如何吃素吃出健康。真的，吃素真的很好，希望藉由本書的出版，能對有心想吃素卻不知如何煮的人；或是一心想要家人和你一起吃素，但是家人卻是滿心不甘，還要委屈陪妳隨便吃的媽媽、太太們有點幫助，也希望大家都來健康吃素。當然，更希望大家不吝指教。