平底鍋做點心改變你對烘焙的看法，也顛覆你對平底鍋的用法。 　　對想做點心卻沒有專業烘焙器具的人來說，做點心始終是個遙遠的夢想。而且用烤箱做點心必須掌握得很謹慎，溫度控制不好就會烤出失敗的成品。 　　廚房裡擺不下烤箱與蒸籠的你，其實只要準備一只平底鍋就能做點心，不但火候容易控制，而且煎、烤、蒸、煮樣樣通。 　　你是否也以為平底鍋只能用來煎個荷包蛋或用來煎魚而已，看完本書，你會驚喜的發現，平底鍋可以做出鬆軟細密的鬆餅、簡單又可口的米飯仙貝、涼爽Q滑的布丁、芳香撲鼻的蘋果派，連磅蛋糕、披薩、瑪芬這樣麻煩的點心，都可以輕易做出來，而且還可以烤焙出各種酥脆餅乾呢！簡直就像個魔法大釜，想做什麼都可以變得出來唷！ 　　全書分成兩大主題，「煎烙點心」中融入了有趣的異國點心，例如：韓式煎餅、日本六方燒和泰式椰子餅，也加入了健康取向的種類，如蕎麥薄餅卷、香椿厚鍋餅和豆渣鬆餅等；「烤蒸煮點心」中同樣地收錄了新鮮的種類，如馬來西亞蜂巢蛋糕、越南綠豆椰子糕、日式味噌豆沙包、紅糖淮山瑪芬等，這都是為了提供讀者更新穎的「新食感」，而收錄世界各地的著名點心。並教你如何選擇合適的平底鍋和清洗要訣，以及用在各種烹調法時須注意的事項，讓你更快上手。

◆作者序
◆編輯手記
◆一鍋抵萬鍋：妙用魔法平底鍋
◆平底鍋四大調理法
◆如何挑選平底鍋
◆製作平底鍋點心你需要這些器具
◆清洗與保養平底鍋

Chapter1平底鍋基本款 ~ 煎烙點心
． 香椿厚鍋餅
． 山楂玫瑰厚鍋餅
． 蔓越莓起司麵煎粿
． 咖啡芝麻麵煎粿
． 椰蓉奶黃煎餅
． 韓式煎餅
． 鮭魚起司鬆餅
． 櫻桃蕎麥薄餅卷
． 菠菜培根鬆餅
． 豆渣鬆餅
． 黑櫻桃杏仁可麗餅
． 鮪魚橄欖可麗餅
． 水果千層可麗餅
． 滷肉豆沙六方燒
． 可可麥芽六方燒
． 南瓜豆沙銅鑼燒
． 黑糖金元寶
． 薑味米飯仙貝
． 櫻花蝦芝麻仙貝
． 海苔麻糬煎
． 芝麻豆腐麻糬球
． 銀魚蔥油餅
． 奶香法式吐司
． 馬鈴薯葉子餅
． 紫地瓜餅
． 南瓜煎餃
． 咖哩海鮮餡餅
． 泰式椰子餅
． 千層蛋糕
． 黑糖漬蘋果
． 麵包脆餅
． 汽水蘋果派
． 香蕉核桃巧克力派

Chapter2平底鍋變身款 ~ 烤蒸煮點心
烤
． 紫茄肉末香料披薩
． 五榖米司康
． 玉米杏仁司康
． 焦糖可可馬德連
． 紅糖淮山瑪芬
． 無花果楓糖瑪芬
． 香橙巧克力布朗妮
． 草莓蛋糕
． 馬來西亞蜂巢蛋糕
． 白豆沙方塊蛋糕
． 洋梨奶油磅蛋糕
． 越南綠豆椰子糕
． 紅麴核桃麵包
． 豆奶雜糧麵包
． 辣味香蔥餅乾
． 杏仁巧克力餅乾
． 肉桂堅果脆餅
． 起司蛋糕
． 鹹蛋糕卷
蒸
． 茯苓蒸糕
． 紫米酒釀布丁
． 焦糖牛奶布丁
． 檸檬麵包布丁
． 日式味噌豆沙包
． 蜜黑豆糯米餅
． 墨西哥香辣雞肉捲餅
煮
． 酒漬桃果
． 抹茶蘆薈羊羹

　　平底鍋做點心改變了我對烘焙的看法，也改變了我對平底鍋的用法。在規劃整本書的那段期間，有一天母親來電表示想在家烤個簡單的蛋糕，但是她卻苦惱於沒有烤箱，記得當時我開心的對她說：「不需要烤箱，用平底鍋就可以烤蛋糕了！相信我！」

　　在試做與研發的過程中更是驚喜不斷，我到處告訴親朋好友這項破天荒的好消息，同時也慶幸自己能找到品質高、售價合理的萬能平底鍋。在多次與出版社協商討論之後，我們終於選定了本書的菜單，全書分成兩大篇主題：「煎烙篇」和「烤蒸煮篇」。「煎烙篇」中我融入了有趣的異國菜色，包括日本、韓國和泰國的點心，例如：韓式煎餅、仙貝和泰式椰子餅；同時也加入了有健康取向的點心種類，例如蕎麥薄餅卷、紫地瓜餅、香椿厚鍋餅和豆渣鬆餅等，每一道點心都非常容易製作而且又好吃。「烤蒸煮篇」當中同樣地也將異國點心加入其中，例如吃過以後人人稱讚的馬來西亞蜂巢蛋糕、越南綠豆椰子糕、日式豆沙包和墨西哥香辣雞肉捲餅，具有養生概念的則是五榖米司康、紅糖淮山瑪芬、豆奶雜糧麵包、紅麴核桃麵包和茯苓蒸糕等。這都是為了提供讀者更新穎的「新食感」，所以我們苦心搜尋世界各地的著名點心，期望讀者在下廚做點心的同時，能變換出令親友讚嘆不已的視覺及味覺新享受。

　　這本書能夠順利的完成必須要感謝的人太多了，首先要感謝的是德國寶迪鍋具台灣區事業發展部經理潘怡臻小姐，她是一位仁慈慷慨、才貌兼備的成功創業者，因為她精準的眼光與高尚的品味，原本令家庭主婦卻步的廚房工作變得健康又有趣。再來要感謝的是邦聯出版社選擇我來負責製作執行這本食譜，讓我有機會拓展我的烘焙領域。最後要感謝的包括了天才攝影師阿威、細心溫柔的編輯麗恩以及支持我的家人及好友。

　　烘焙是我一生絕對無法離棄的喜好，而研發食譜、創造簡單好做又好吃的點心也是我每天努力的工作，希望讀者們透過這本書能感受到這份用心，同時也歡迎讀者來電或是來信詢問任何有關點心製作的疑問。

王安琪(Annie)