作者序╱在家享受美味又健康的麵包
從小我就喜歡流連在麵包店櫥窗前，注視著黃澄澄各式各樣的麵包，在暖暖燈光的照射下，有一股誘人的吸引力，猶如回到家的感覺，溫馨與幸福猶然而生。
從事烘焙教學工作已29年，培養出很多優秀人才，有開店經營者、五星級飯店主廚與從業人員，在台北市政府勞工局職訓中心也結交到很多同好、老闆與糕點麵包師傅們，建立起一條很緊密的網絡，大家不分年齡認真奮鬥堅守崗位，深深被這行業所吸引與感動。
自西元1989年起，參加全國技術士命題工作與業界、學術界活動，開啟了檢定考場與原料之無償提供，讓學員實習使用，感謝關心巧克力謝壽山先生、南僑股份有限公司、統一麵粉廠、開元食品公司之鼎力相助。
2002年開始接受美國小麥協會委託辦理「天然樂活麵包研習會」以來，對天然酵種產生莫大的興趣，與蒲樹森、黃福壽、黃錦樟、林忠楨、莊鴻銘、文世成、陳廷勳、蔡豐吉、吳寶春、張泰謙等師傅互相切磋，2010年9月接受美國小麥之邀，前往美國拉斯維加斯參觀烘焙展、舊金山烘焙學院與有機麵包廠，提升對”老麵”更深一層的認識。
2006年起參加台北市糕餅商業同業公會「薑餅屋比賽」榮獲溫馨獎開始，建立起一條更貼近產業與競賽的路，在此感謝前理事長廖本蒼先生、伊玉仙小姐、中華榖研所副董事長徐華強先生、副所長施坤河先生之提攜，能參與鳳梨酥比賽、世界麵包比賽、UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判。
喜歡美食與追求健康的我，在每年教學中，學生最常問的一句話：「如何在家做出成功的麵包？」，一直絡印心中無法忘懷。2009年初開始嘗試實驗用家庭烤箱製作天然酵母麵包，感謝學生陳素真與李清富這一年來不斷一起試做並討論，也謝謝王玉珍、莊純美、張菁杭在拍攝期間協助製作。這本書是我用近30年的教學心得，挑選出最佳的配方，並透過近1100張分解步驟圖，讓你在家就能做出麵包店口感的美味麵包，且因為利用天然酵種、少用添加物，還能兼顧家人健康喔！
最後要感謝盧榮錦處長、張國榮理事長、顏金滿老師、趙利華、外子與兩位兒子幫忙整理資料，及攝影大師阿威活潑拍照風格與美編美化版面，更要感謝邦聯出版社給我這個機會，在編輯小燕的努力督促下，讓這本書更完善！