作者序(王安琪)╱一起享受低卡不發胖的甜點
繼之前出版《10分鐘上班族低卡便當》後，對低卡瘦身的主題一直感興趣。當邦聯文化編輯部和我提出《低卡不發胖：瘦身甜點》企畫時，我非常感動開心。因為盡情製作點心、享用點心是我一貫的生活態度，但是市售點心添加太多的油脂、糖類，卻帶來了不小的困擾，除了體重增加、體脂肪居高不下之外，還有潛藏著對身體健康的警訊。因此開發低脂肪、低熱量、高纖維的點心，成為我點心世界的新目標。於是在和編輯、營養師多次討論溝通後，想藉由「簡易操作」但美味不減分的點心，帶給喜歡甜食，又不想讓身體有負擔的你更多歡樂，也添加了可以幫助排毒代謝的天然食材，讓甜點不僅滿足你的味蕾，還能兼顧健康營養。
在開列點心品項時，我翻閱很多資料，且逛了很多超市和烘焙材料店，不僅注意材料所含熱量外，還會留意是否含不好的添加物，盡可能挑選最健康的食材來製作，接下來將和你分享我的製作心得，也提供你日後飲食上做參考喔！
☆善用低熱量＆豐富礦物質食材
豆漿、豆腐含有豐富的大豆蛋白質和鈣質，可以取代高熱量的動物性鮮奶油或是高膽固醇的起司，添加於甜點材料中，一樣可以做出濃純的口感，且降低許多熱量。例如：「蔓越莓豆奶司康」、「豆腐餅乾棒」都是利用大豆食材製作成的新口感點心。
☆以五穀雜糧粉取代完全精緻的麵粉
雜糧粉、全麥麵粉、蕎麥粉均可增加甜點的纖維含量，只要在原本的配方中，以15〜25%的五穀雜糧粉取代原本的精緻白麵粉就可以了(例如：原本使用100g的白麵粉，為了增加纖維含量，改成25g的五穀雜糧粉加上75公克的白麵粉)。「豆漿全麥蛋糕」添加部分全麥麵粉和低筋麵粉一起拌合成麵糊，「蕎麥果香可麗餅」添加蕎麥粉，不僅增加纖維外，還能豐富口感，是喜好可麗餅點心的另一個健康選擇。
☆選擇根莖類食材增加飽足感
山藥、芋頭、馬鈴薯、地瓜和南瓜，均可提供飽足感，也富含豐富維生素B、膳食纖維及礦物質的好食材，把熟悉的馬鈴薯泥添加少許的豆腐和糖，變成了保留軟綿細緻口感的「低糖香草冰淇淋」，品嚐後飽足感增加，身體也獲得優質的能量。其他如：「芋頭麻糬丸子」、「甜薯泥舟」、「山藥抹茶小茶巾」也是小巧可愛且纖維質豐富的低熱量點心。
☆水果是最佳天然甜味來源
大量使用季節水果製作甜點，讓身體吸收最自然的果糖和纖維，以減少蔗糖的使用，讓味蕾享受自然的香甜，品嚐每一種水果的獨特芬芳。例如：「柳橙豆腐慕斯」、「百香芒果布丁」、「法式烤蘋果」、「番茄鳳梨汁司康」，都是利用水果為主題的點心，品嚐之後口齒留香，讚嘆大地果樹的神奇能力。
☆使用低熱量飽足感的凝固劑
洋菜、蒟蒻粉、果凍粉和吉利丁都是可以放心食用的低熱量食材，利用其凝固的效果，能做出讓人開心又放心的甜點，例如：濃厚禪味的「香蘋青豆羊羹」，口感滑順的「鳳梨淡雪凍」，經典的「杏仁豆腐百匯」，和原汁原味的「番茄葡萄果凍」，都是非常容易製作且成功率極高的點心。
☆自製低脂起司＆無糖優格降低熱量
瘦身點心材料會使用到大量起司和優格，因此和編輯討論後，決定教大家親手製作，材料和方法真的很簡單且天然(可以參考p18〜22)。低脂起司只要牛奶加熱後和檸檬汁拌勻，透過咖啡濾紙濾出乳清後就能使用，也能直接抹於蘇打餅乾或全麥吐司當夾餡，享受帶點微酸的天然好味道；且考量到部分讀者可能是上班族，因此特別選用最熟悉的保溫瓶(或保溫杯)來製作優格，讓你更方便操作。
這本書得以順利付梓，首先要特別感謝長期合作的夥伴兼好友小燕，因為妳的專業讓原本延宕的案子在期限內完成，也要感謝攝影師阿和，你讓每一道點心都有最佳的扮相，以完美之姿展現在讀者面前，我要特別向兩位致上我最深的謝意，謝謝你們。另外，做點心最開心的事情，是和朋友一起分享，若有比這更開心的事，那應該是有個志同道合的好幫手，感謝長年陪伴我製作食譜的好友Lydia，如果少了妳，工作就會缺少幹勁，謝謝妳。也希望這本書能帶給各位讀者輕鬆享「瘦」甜點的歡樂時光喔！