麵條，在華人生活中，可說是人氣最旺也最受歡迎的料理。由於這項市場特色，使許多料理人都投入大量心力在這個麵食餐飲業中。有鑑於此一趨勢，出版社為了確保讀者的投資心血，我特別邀請我將過去近二十年來，從事餐飲事業的經驗，彙整成一本兼具美味與實用性的開店參考書。特別針對麵條烹飪及麵館經營做一番深入研究，並將心得及資訊整理至書中，讓您不費吹灰之力就可獲得那些賺大錢的麵攤、麵館老闆所不願透露的祕技。
我在著作這本書時，為了增強準老闆們開店的信心與賺錢的本錢，特別將目前市面上各種較受歡迎的麵點口味編入書中，使能方便從琳瑯滿目的麵食素材及多變的烹調手法中，找出您自己的開店策略，並從這本千變萬化的食譜中，挑出合適的菜單組合，您無論如何挑選，都可挑到萬中選一的經典食譜。
為了解經營麵館與烹飪麵條的祕訣，我多方研究了各種麵食料理，這對於熱愛探索美食奧祕的我來說，又是一次追求進步及創新的機會。同時，我在這裡要特別感謝我的恩師何金城先生，以及五股社區大學周子欽老師，對於這本書在成書期間的大力襄助。
時間過得很快，這是我出的第一本教開店的書籍，到現在已經超過九年，這當中市場也出現了許多新菜色，而且在這期間我陸陸續續出了七本開店通的系列書，幾年累積下來的經驗，對於開店通書籍撰寫的配方也愈來愈精準，愈來愈知道該如寫對讀者更有幫助。所以當出版社邀請我將原書重新增加新菜色，並編整修訂，我是非常高興和樂意，正好藉由此次機會把研發後更好的配方更新，也可讓這本食譜更為完美，不枉這麼多年下來讀者對我的支持與愛護。