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書籍總覽 > > 清爽嶄新的低糖甜點
 
清爽嶄新的低糖甜點
書系編號:睿其書房 -悅滋味122
作者:坂田阿希子
出版日:2020/07/01
ISBN:9789865520113
規格:18.5*26 cm / 96
定價:330
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  書籍介紹   目錄   序
借用各種食材的甜味,帶出成品的自然甘甜
運用各種鹹酸苦香味,凸顯感受砂糖的甜味
 
  「甜味」是甜點不可欠缺的重要元素。講到「甜味」時,大家很容易只想到糖的甜,但其實甜味有各式各樣的種類,各司其職,且味道複雜又深奧。
  控制最少的所需糖分,才能保有糖的力量。充分運用能帶出甜味的食材,並不蓋過材料的風味,更能嚐到食物真正的滋味!
 
▶▶綜合起司磅蛋糕
減糖50%、統整味道的少許鹽,突顯起司豐富有層次的味道。
 
▶▶清爽印度冰淇淋
用無糖煉乳做出濃郁奶香,大幅縮減糖分,不膩口又無負擔。
 
▶▶水切優格蛋糕
少許不搶眼的糖粉,酸甜的西梅乾,讓每一口都有天然甘甜。
 
▶▶生巧克力口感蛋糕卷
只加20g糖,沒有麵粉的蛋糕卷,藉由可可的苦和酸帶出鮮奶油的香甜。
 
▶▶酥脆奶油泡芙
泡芙餡僅加了一般卡士達餡三成的糖,讓微苦的咖啡味道明顯了甜味。
 
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