棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感 來自17世紀的焦糖布丁，甜美滋味入口瞬間擴散 只要蛋+奶+糖，布丁看似簡單 卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味   >>蒸烤布丁，質地細緻綿密 >>凝凍布丁，留住新鮮果香 甜點研究家4人攜手，就是要你成為布丁控！   ☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆ 　　具有雞蛋風味和Ｑ彈口感的卡士達布丁。無需特別材料，只要改變材料搭配，就能做出滋味濃厚但餘韻清爽，或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。 →細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲   ☆星谷 菜々老師的水果＆蔬菜濃厚布丁☆ 　　布丁和水果的酸甜風味，還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固；蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。 →蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲   ☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆ 　　巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感，正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中，芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。 →融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲   ☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆ 　　將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……，這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。 →布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲   ★特別收錄 ‧4位甜點研究家舊日情懷＆特別款待布丁的私房食譜 ‧收錄老師們做布丁的私藏祕訣＆巧思

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02　前言
06　布丁的材料
08　關於本書使用的布丁模
 
Part 1
濃厚卡士達布丁
10　基本的濃厚卡士達布丁
14　製作焦糖
15　百變焦糖
16　軟綿綿滑溜溜布丁
18　喫茶店風味復古布丁
20　濃厚卡士達布丁的大改造　加泰隆尼亞風凍布丁
21　喫茶店風味復古布丁的大改造　布丁水果百匯
22　大型模具　越南風味煉乳布丁
24　布丁瓶　威士忌風味滑嫩布丁
25　淺方盤　水果焦糖布丁
26　［柳瀨老師的舊日情懷布丁］　令人懷念的媽媽布丁
 
Part 2
水果＆蔬菜的濃厚布丁
28　桃子杏仁布丁
30　草莓牛奶布丁
32　楓糖馬鈴薯布丁
33　芒果布丁
34　鳳梨布丁
36　柳橙＆紅蘿蔔的起司風味布丁
38　南瓜豆漿布丁
39　栗子布丁
40　地瓜布丁
42　薄荷風味蜂蜜檸檬布丁
44　［星谷老師的特別款待布丁］　只用全蛋的老派布丁
 
Part 3
各式風味的濃厚布丁
46　奶油起司布丁
48　巧克力布丁
50　黑糖布丁
51　楓糖核桃布丁
52　抹茶布丁
54　雙重焦糖布丁
56　黃豆粉布丁
57　黑芝麻布丁
58　印度香料奶茶布丁
60　［高吉老師的舊日情懷布丁］　焙茶布丁
 
Part 4
豐富多變的布丁好朋友
62　迷迭香風味法式烤布蕾
64　法式起司芙朗塔
66　杏桃布里歐麵包布丁
68　法式布丁咖啡奶酪
69　葡萄克拉芙緹
70　舒芙蕾布丁
72　［藤野老師的特別款待布丁］　葡萄柚布丁
73　活用剩餘蛋白製作點心 椰子馬卡龍
　　　　　　　　　　　　 費南雪
 
76　做出美味布丁的祕訣＆巧思
79　製作布丁的道具

雞蛋、牛奶與砂糖，有的話再加上香草籽。
布丁最棒的地方，
就是無需特別的材料或道具，馬上就能製作。
相信應該有不少人製作點心的原點，正是「布丁」。
只用全蛋製作的溫和古早味布丁，
軟軟嫩嫩、口感柔順的入口即化布丁，
稍微有點硬度的喫茶店風味復古布丁等，
布丁就是反映時代的點心。
關鍵字為濃郁的現下，大受世人矚目的是
加入蛋黃和鮮奶油、以濃醇為主打的布丁。
雖然布丁連作法都無比地簡單，
但只要改變材料的組合，就能品嚐到不同的味道、香氣和口感。
此外當然也少不了布丁的最佳夥伴，帶點微苦的焦糖。
種類的豐富度也是布丁的魅力所在。
可以在布丁體裡添加巧克力等不同風味、混拌水果或蔬菜泥，
也有利用吉利丁冰鎮凝固做成的布丁。
形狀除了基本款的布丁杯，也可以用大型淺方盤盛裝，
只要改變容器，就能呈現完全不同的風貌。
所有人一致公認最愛布丁的4 位料理家與甜點研究家，
在此獻上滋味濃厚，卻又餘味清爽的布丁食譜。
同時經過精心計算，盡可能做出不會造成浪費、剛剛好的份量。
每天吃也不會膩的美味，
吃一口就能讓人露出笑容的極致幸福布丁。
相信您一定可以在此找到最理想的布丁食譜！